Peru - Land und Leute

Perus kreolische Küche ist das Ergebnis der Verschmelzung einheimischer mit europäischen Rezepten. Man schätzt auch die chinesische Küche, die, mit guten peruanischen Gewürzen angereichert, in den "Chifas" angeboten wird.

Perú hat das vermutlich weltweit reichste Angebot an Meeresfrüchten auf der Speisekarte. Dazu gehört der "Ceviche", roher Fisch mit Zitronensaft und Zwiebeln. Aber auch die "Anticuchos" (Fleischspieße mit Rinderherz) sind typisch. "La Ocopa" sind gekochte Kartoffeln, die mit einer Soße aus Käse und Nüssen übergossen wurden, "Rocoto Relleno" würzig gefüllte Paprikaschoten.

Kartoffeln gibt es in vielen Sorten. Sie haben ja ihre Heimat in Perú, in den Anden. Eine gute Art, die kreolische Küche auszuprobieren, ist das "Piqueo", eine Reihe kleiner Vorspeisen. Beliebte Süßspeisen sind die "Mazamorra morada" (ein Pudding aus Mais) und die "Picarones" (in Fett gebratene Teigwaren mit Zuckersirup).